SALADE DE SCAMPIS AU PAMPLEMOUSSE ROSE!!

Une entrée simple et goûteuse!! A refaire :-)

PROPORTIONS:

Pour 6 personnes:

-24 scampis

-4 pamplemousses roses

-1 dl de crème

-Beurre

-6 petites feuilles de basilic frais

-Mesclun de salade de saison

-Graines de Pavot

-6 feuilles de brick

PREPARATION:

*Décortiquer les scampis. Les fendre en deux dans le sens de la longueur.

*Refendre en 2 chaque moitié.

*Réserver ces goujonettes de scampis au froid.

*Lever à vif 18 quartiers de pamplemousse et presser le reste afin d'en récolter le jus.

*Réduire ce jus de moitié, puis ajouter la crème et réduire encore une fois de moitié. Réserver

*Réaliser des corolles de pâte à brick .

*Beurrer avec du beurre fondu. Les faire colorer au four à 200°C....surveiller:-)

*Au moment de servir, ciseler la salade et l'assaisonner légèrement de vinaigre de Xérès et d'huile d'olive.

*Assaisonner les goujonettes de scampis et les sauter vivement et rapidement dans de l'huile neutre.

*Pendant ce temps, disposer une corolle sur chaque assiette, y répartir la salade et les segments de pamplemousse.

*Réchauffer la sauce, rectifier son assaisonnement et la passer à l'étamine.

*Dresser les scampis dans les corolles, saucer et parsemer de graines de pavot et de feuilles de basilic

Bon appétit et bonne soirée!:-)